Секрет воздушного теста: главный трюк опытных хозяек для идеальной выпечки

Тесто — целый пласт кулинарной науки. Опытные пекари умеют готовить его даже без весов, мерных чаш и дополнительных ингредиентов. Но, к сожалению, такие навыки присущи не всем.

Как правило, у многих хозяек тесто теряет свою эластичность и становится «резиновым». Как решить эту проблему, в интервью для Food & Wine рассказал шеф-повар Джеймс Берд.

Опытный кулинар советует добавлять в тесто соус, состоящий из яиц, масла и уксуса. Речь идет о майонезе.

Берд ссылается на исследование ученых. Оно было опубликовано в журнале Cereal Chemistry Journal.

Им удалось выяснить, что жиры, которые есть в составе майонеза, обволакивают частицы муки. Этот процесс блокирует образование глютена.

Чем меньше клейковины, тем нежнее структура. Особенно такой лайфхак подойдет для бисквитов и кексов. Будет достаточно 2 ст. л. майонеза.

Не стоит переживать, что тесто приобретет после этого специфический привкус. Кислотность майонеза нейтрализуется при выпекании. Сахар и ваниль его с легкостью замаскируют.

Источник: Хибины

Читайте также: Стала известна главная причина переедания