Казы, шубат, курт: что скрывается за названиями казахских национальных блюд

О традиционных казахских блюдах и происхождении их названий рассказали ученые, работающие над Культурно-репрезентативным подкорпусом, который содержит 15 миллионов слов, - передает Almaty.tv со ссылкой на Казинформ.

Бауырсак

В зависимости от формы различают несколько видов бауырсаков: ши (мелкие) бауырсаки, белые бауырсаки, чайные бауырсаки, сладкие бауырсаки, дрожжевые бауырсаки, «пальчиковые» бауырсаки, плоские бауырсаки.

Само слово «бауырсак» означает «близкий, родной, сплоченный».

Курт

Курт (құрт) заготавливают летом, когда идет активное доение скота.

Слово курт происходит от тюркского «куру», что означает сухой.

Балкаймак

Так называют сладкое блюдо, приготовленное путем уваривания свежих сливок с добавлением сахара, меда и муки, и блюдо, получаемое из свежевыдоенного верблюжьего молока путем длительного кипячения до загустения.

Балкаймак – это сочетание двух слов: «бал» (мед) и «қаймақ» (сметана).

Жент

Традиционное казахское блюдо из дробленого проса, тертого творога, масла и сахара. Ингредиенты толкут, перемалывают и утрамбовывают для длительного хранения.

Слово «жент» связано с процессом утрамбовки (жентектелу), что позволяло блюду долго сохранять вкус и форму.

Ет

Слово «ет» в переводе с казахского означает «мясо». В зависимости от положения и статуса гостей мясо подают в разных блюдах: бас табақ (главное блюдо), сый табақ (почетное блюдо). Также существуют отдельные блюда для особых случаев: құда-құдағи табақ (для сватов), келін табақ (для невестки), күйеу табақ (для жениха), үйеме табақ (общий стол) и другие.

Казы

Традиционная колбаса, деликатес, приготовленный из жирных ребер лошади, которые засаливаются и набиваются в кишку. Интересно, что толщина ребер играет роль в классификации: если казы толщиной с один палец, его называют «бір елі», с двумя – «екі елі». В зависимости от способа приготовления и размера различают қос қазы (двойной казы) и сыңар қазы (одинарный казы).

Лингвисты считают, что слово «қазы» произошло из древнетюркских языков и связано с традицией обработки мяса кочевых народов.

Кумыс

Кумыс – традиционный напиток, изготавливаемый путем заквашивания кобыльего молока в специальных емкостях (саба, торсық). В народе бытовала традиция избегать слова кумыс закончился, вместо этого говорили «қымыз байыды» (кумыс разбогател), что отражало уважительное отношение к этому напитку.

Слово «кумыс» (қымыз) происходит от общекыпчакского qïmïz и фиксируется в древнетюркских памятниках.

Саумал

Саумал – это свежее кобылье молоко, которое еще не подверглось брожению.

Слово «саумал» происходит от тюркского «sau» (доить) и означает свежее, только что надоенное молоко.

Шубат

Напиток, приготовленный путем ферментации верблюжьего молока называют шубат. Происхождение названия связано со словом «шұбау», означающим трясение, взбалтывание, растягивание.

Айран

Это кисломолочный напиток готовится из молока различных животных, в основном коровьего, овечьего или козьего, в которое добавляют сычужный фермент или закваску (ұйытқы), в результате чего молоко сворачивается и превращается в айран.   

Слово «айран» происходит от древнетюркского корня adïr (отделять) с суффиксом -an, образующим существительное.

Читайте также: Баурсаки и шелпеки: сколько стоят традиционные угощения в Казахстане